29.06.2017.

Ćufte






Danas kuvam ćufte u sosu. Na jedan uprošćen i brži način od mog dugogodišnjeg. 
U dubljem tiganju ispržim ćufte, pa ih u istom tiganju dalje kuvam u sosu od paradajza sa svim začinima i dodacima. Peršun ne štedim.

Baš jedna instant verzija, tj. ona koju najviše volim - sve skuvano u jednoj posudi.

Da napomenem, ranije sam pravila zapršku pržeći brašno i alevu papriku, pa sve zatim nalivala vodom i paradajzom... itd. 
Nije potrebno, zaista. Ali ćufte u sosu su jedan od recepata koji sam nasledila od babe, pa sam ga se dugo pridržavala takvog kakav mi je prvi put dospeo u ruke.

Recept

Za ćufte je potrebno:

500g mlevenog junećeg mesa
manja glavica sitno seckanog crnog luka
glavica belog luka, očišćena i propasirana ili sitno iseckana
1 jaje
so, biber i peršun
50ml kisele vode

ulje za prženje


Za sos je potrebno:

500g svežeg paradajza (oljušten i usitnjen) ili
paradajz pelat iz konzerve
so, peršun
ravna kašičica speltinog brašna ili
ravna kašičica mlevenog lana

Testo za ćufte napraviti od navedenih sastojaka i dobro ga rukama umesiti. 
Formirati ćuftice željene veličine.
U ugrejanom (ne dubokom) ulju ih pržiti sa svih strana oko 5 minuta. Tada u posudu s prženim ćuftama dodati pripremljen paradajz, posoliti, začiniti i kuvati još oko 20-25 minuta. Brašno ili lan dodati pri samom kraju kuvanja.

Serviram ih najradije uz kuvani pirinač, a uz krompir pire su neprevaziđene. To naravno, ako kombinujete ove vrste namirnica u ishrani.
Sve u svemi, ćufte u sosu sa nekom salatom su bile i ostale savršen obrok.



Ponekad ćufte pravim u pirinču, bez paradajza. Samo poređam u pekaču do pola pržene ćufte, rasporedim oprani pirinač preko i nalijem vodom. Začinim i pečem u rerni oko 45 minuta.
Mislim da je ovo ipak više zimska verzija zbog uključivanja rerne.









23.06.2017.

Mak pita








Za testo su potrebne sledeće namirnice

1 jaje
120ml ulja
2 kašike kisele pavlake
4 kašike šećera
vanilin šećer ili narendana limunova korica
100ml mleka
100ml vode
oko 450g brašna
pola kocke kvasca


Za fil

250g mlevenog maka
oko 100ml mleka
šećer po potrebi, tj. ako nemate već pripremljeni, kupljen mleveni mak koji je sladak

Za premazivanje i posipanje pite

1 žumance
kašika ulja
šećer u prahu

Testo umesiti od svih sastojaka i ostaviti ga u nauljenoj posudi prekrivenog krpom, da odstoji i naraste. Kad naraste, umesiti ga kratko još jednom i ostaviti prekrivenog još oko pola sata najviše. 
Dok testo prvi put narasta, pripremiti nadev od maka.
U šerpicu uliti mleko i staviti na ringlu da provri. Odmah skloniti sa ringle i u mleko dodati mleveni mak i šećer. Promešati lagano da se masa ujednači pa na smanjenu temperaturu ringle vratiti šerpicu da se mak kratko skuva. To traje najviše dva tri minuta. Trebalo bi da se fil stegne i bude lak za razmazivanje. Dodajte u toku kuvanja slobodno još malo mleka ako vam se učini da treba. Fil hlađenjem postaje gušći.
Pripremljeni fil ostaviti po strani da se prohladi.

Pleh dimenzije 25x40(približno) obložiti pek papirom.

Naraslo testo podeliti na četiri dela. Četvrtinu testa razviti oklagijom na dimenziju pleha u kome će se pita peći, prebaciti je u pleh i filovati delom nadeva. Ponoviti isto sa još dve kore. Debljina razvijene kore treba da je 2-3 milimetra. Poslednjm razvijenim delom testa prekriti pitu.
Premazati je odozgore mešavinom žumanceta i ulja, pa zaseći oštrim nožem šare kakve volite. 
Ova pita peče se u prethodno ugrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 40 minuta.




Prava jestiva uživancija ovih dana stiže s pijace. Dakle, uživajte u letu..



..i doručkujte.








13.06.2017.

Mantije od gotovih kora





Nisu ovo klasične mantije, već neka njihova imitacija. Pa ipak ih tako zovemo. 
A da vam pravo kažem, nisu me nešto naročito ni privlačile da ih napravim, iako ih poduže imam u rezervnim planovima.
Međutim, nedavno me muž podsetio na taj moj plan. Kaže mi, znaš što sam jeo skoro neke dobre pitice, kao one tvoje ali skroz male trouglaste, punjene mesom i sirom.. Eto, pomislih, znači došao je red na taj po meni, skroz zimski gurmanluk.
I to sam ih pravila na osnovu izgleda u jednoj beogradskoj pekari gde sam ih šacovala jednog jutra dok sam čekala u redu da kupim sebi projicu. I tačno sam tada zamislila kakvog ukusa treba da mi budu kad ih napravim.
Opredelila sam se za to punjenje s mlevenim mesom i kačkavaljem.. I naravno, kupovne kore.

Potrebni sastojci:

10-ak kora za pitu

Za fil:

150-200g mlevenog mesa
glavica crnog luka srednje veličine
ulje, so, biber, peršun

150g kačkavalja

Za preliv:

250ml jogurta
tri kašike ulja
so po želji

Postupak

Mleveno meso i sitno seckanu glavicu luka sam propržila na ulju nekoliko minuta. Smanjila sam zatim temperaturu ringle na srednje, dodala biber, so i peršun. Nalila s dve kašike vode i prodinstala sve dok voda skroz nije isparila. To je sve trajalo ukupno 15 minuta.
Ostavila sam poklopljeno po strani i pripremila kore. Kačkavalj sam izdelila na potreban broj kockica.
Svaku koru podelila sam na četiri dela i filovala ih.
Uvijala sam ove mantije slično kao male sarme.

Poređala sam ih u podmazani pleh i prelila mešavinom jogurta i ulja.


U prethodno ugrejanoj rerni pekla sam ih oko 35 munuta na 220 stepeni.
Ovo je bilo ukusno i ne preteško, kakve znaju da budu pite s mesom. Još jedna potvrda moje tvrdnje da su meso i jaja zajedno u jednom jelu - previše naporni.




Uz još neku sličicu za inspiraciju, prijatno!











10.06.2017.

Hamburger Zdravko





Ovo je neka vegetarijanska verzija hamburgera. Napravila sam ih od tikvica, paprike i paradajza i nazvala Zdravko. Vi možete da ih nazovete, a i ne morate. 
Ali probajte Zdravka, neće vas razočarati.

Ja sam lično previše oduševljena kad dođe ovo godišnje doba prepuno svežeg povrća i voća, kada je skroz lako smisliti obroke.
Iskreno, meni je i šopska salata već obrok i po. Ali sam ove tikvice u paprici već neko vreme imala u glavi kao ideju. Paradajz se tu neplanirano stvorio, ali mi je zaokružio priču. Dakle, hamburgeri na drugi način..



Tikvice i paprika glumile su mi pljeskavicu. Paradajz je u ulozi pogačice.
Priprema je jednostavna.

Od namirnica je potrebno (za dve osobe):

1 veća tikvica (500g)
1 jaje
1 kašika brašna
1 veća paprika babura
2 paradajza 
peršun, so, ulje

Narendati tikvicu na krupnije rende, posoliti je malo i promešati, pa ostaviti da odstoji 10ak minuta dok ne opusti višak tečnosti.
Za to vreme papriku iseći na četiri koluta.
Pripremiti veći tiganj i u njega sipati kašiku ulja, tako da je celo dno tiganja nauljeno.
Tikvice ocediti dobro od tečnosti koju su opustile. Dodati im jaje, brašno, peršun i so. Dobro izmešati.
U ugrejanom tiganju ispržiti kratko (s obe strane po minut) kolutove paprike. U njihovu sredinu zatim kašikom sipati smešu od tikvica i poravnati je. Tek tada dodati još kašiku, dve ulja u tiganj. Ovo naknadno dodavanje ulja radim zato da bi se dno ove "pljeskavice" u tiganju lepo formirala u okviru paprike. 
Pržiti s obe strane po nekoliko minuta, a onda izvaditi na papirnu salvetu da se eventualni višak masnoće ocedi.



Paradajz preseći na dva ili tri koluta (u zavisnosti od toga da li je krupan ili ne). 
Formirati paradajz i pečene tikvice u Zdravka.
I prijatno!







05.06.2017.

Inspirisana Italijom




Odavno čeznem da posetim Toskanu. Lepo mogu da se zamislim kako šetam kroz onu lavandu i tople crvenkaste pejzaže. 
Da, da.. neku jesen toskansku zamišljam, i sebe u njoj. 
Ali kako to obično biva, mi maštamo a neko ili nešto jače i moćnije od nas na kraju presudi da l' ćemo, kad ćemo, kako.. i gde da odemo. 
Obrela sam se nedavno na par dana na severu Italije. Ne ljutim se. Naprotiv. 
Oberučke sam prihvatila izazov. Toskana neće da pobegne. 


Sever je šarmantan na svoj način. Uredan i čist, tiši nego što sam zamišljala sve italijansko, nekako organizovan u samo svom stilu. 
Ustvari baš volim što sam imala priliku da osetim svakodnevni život nekih (ne)običnih malih italijanskih gradića. I nisam mogla da se otmem utisku da je to neko vreme koje je tamo zaustavljeno a opet teče u mestu, netaknuto od mnogo toga iz modernog doba.. Savremeno koliko je potrebno, ni trunku više. 
Ne možeš ti tamo kad hoćeš da odeš u restoran na ručak ili kafu, jer su otvoreni do pola 3, pa opet od 6. Male piljarnice takođe poštuju svoje vreme za odmor. Ne znam da li je svuda tako.. ali je skroz u redu. 


Nakon baš dugih i temeljnih šetnji onim zavodljivim uličicama, nešto mi je ostalo urezano za pamćenje. Zveckanje tanjira, čaša i pribora za jelo koji se čuje kroz otvorene prozore.. Ma odmah sam se osetila na svom terenu. Pa mirisi najboljih, rekla bih, kombinacija začina od kojih mora da ste gladni, ali i siti neprestano. Beskrajni uredni vinogradi u koju god daljinu da pogledaš i zamagljene čaše s belim vinom na malim okruglim stolovima ispred bistroa na uglu. Jarke boje žaluzina na kamenim fasadama. Lepo, toplo i ljudski.





Italija me je inspirisala na mnogo načina. Ovde planiram da to pokažem kroz neka zanimljiva jela, a i fotografije.

Za početak da smućkamo neke fine, prohladne i lagane poslastice koje se ne peku, a prave se od svežeg voća, koga ovih dana ima u izobilju.


Keks puding s jagodama



Za dve veće porcije potrebno je 

- nekoliko kekseva po izboru (ja sam koristila Zlatni pek)
- nekoliko kašika mleka za natapanje keksa
- kesica pudinga od vanile
- oko 100g iseckanih jagoda i dve cele

Opciono: Šaka seckanih oraha koje možete da umešate u ohlađen puding pre sipanja u čaše. Odlično je!

Način ređanja:
Na dno čaše izlomiti 2-3 keksa, pa ga poprskati mlekom.
Preko njega sipati četvrtinu pripremljenog pudinga, a onda i polovinu seckanih jagoda. Jagode prekriti sa još jednom četvrtinom pripremljenog pudinga.
Na vrh dolazi cela jagoda sa sve peteljkom.
Ohladiti obavezno pre služenja.


Voćni keks kolač



Ovo mi je favorit među nepečenim poslasticama.

Za pleh dimenzije 20x30cm porebno je:

- 200 do 250g keksa po izboru
- 400 do 500g voća (jagode, maline, višnje..)
- 500ml tečnog jogurta
- kesica šlaga ili 200ml slatke pavlake 

Na dno pleha poređati jedan red keksa i preliti ga polovinom pripremljenog jogurta.
Preko jogurta rasporediti polovinu voća.
Ponoviti onda postupak ređanja sa preostalim keksom, jogurtom i voćem. 
Umutiti šlag ili slatku pavlaku na uobičajeni način i njime prekriti kolač.
Ostaviti ga nekoliko sati u frižideru pre serviranja.


Još jedna super brza i laka letnja poslastica je 
Puding sa sladoledom posut kakaom


Kombinovala sam ukus čokolade i vanile. Preko pudinga od vanile stavljala sam kuglu čokoladnog sladoleda, i obrnuto, pa sve zajedno obilno posula kakaom. Kakao sipam kroz cediljku za čaj ili malo sito, jer se lepše i urednije rasporedi.
Fenomenalno čokoladno osveženje.

I tako dalje...










01.06.2017.

Ručak je počeo!




.. reče glavni kuvar, nakon što je seo za sto.

Pre nego što počnem s kuvanjem, htedoh nešto da vas pitam. O bontonu za stolom i u životu uopšte. Na stranu viljuške, kašike, vinske i čašice za ljutu.. i da li levo, desno, iznad ili ispod. Priznajem, nisam baš sigurna da znam tačan raspored. 

Drugo me nešto interesuje. Da li se u vašoj kući i za vašim stolom, kad dođe do, danas nažalost, retkog zajedničkog obedovanja, do kraja ispoštuje životni bonton da svi za stolom sačekaju onu, onog ili ono što je sve to lepo pripremilo, postavilo, pre toga skuvalo, pa i nabavilo na pijaci ili u prodavnici. Da sačekaju i svi zajedno počnu sa obrokom. Ili vam ne smeta kad navale na do kraja neserviranu trpezu, k'o da su iz logora pušteni.. pa meze i bockaju kao u kafani, a konobar/ica može slobodno da radi i odradi svoj posao do kraja.. kad stigne.
Volela bih da čujem da se to ne radi naveliko.. da je to danas redak, primitivan običaj, i da se uzajamno poštovanje ogleda u svakodnevnim malim, a tako velikim stvarima, kao što je porodični ručak.
Interesuje me i da li ste decu usmerili da vode računa o tome. Da iz kućne trpezarije počnu da poštuju uloženi trud, vreme i ljubav. Ne mislim da će u školama to da nauče.
I sigurna sam da im njihovi budući partneri neće tolerisati tu nekulturu, jer im nisu ni mama, ni baba, ni tetka.

Ili ste možda i sami oni što ne haju za tuđi trud.
Zašto pobogu i gde ste to naučili?

Napišite mi svoje mišljenje i iskustva ako vas ne mrzi. Baš me interesuje.


* * *

Ja sam danas kuvala sa Nectar Tomatellom. Sećam se da sam nekada davno, prve svoje špagete začinila samo kečapom, i kakvo dobro otkriće je to bilo posle onog kiselog kupovnog paradajza iz plave tube, koji je moja baba koristila svaki put da malo ulepša ukus ćuftama.
Naravno, svoje sledeće špagete već sam unapredila pravim, finim sosom od mlevenog mesa, sa puno peršuna koji sam i tada kao i danas trpala u sva živa jela. Preko njega je neminovno "final touch" došao iz jedne crvene flaše. 

Mi smo porodično ljubitelji pizza, makarona i svih verzija italijanske kuhinje koja uključuje paste. Mislim, nismo se rodili takvi, da se razumemo. Nismo ni odrasli na toj hrani. Ali nas je tokom godina osvojila ukusima, mirisima i nekom svojom jednostavnošću. Šarmirala nas je. Eto, to je prava reč. 
Ali kad su moja deca poželela da naprave sebi sendviče samo s kečapom i origanom, morala su da dobiju po prstima. Pa čekaj, rekoh, može to i malo elegantnije, maštovitije i raznovrsnije.
Tako smo otkrili bruskete. Na hiljadu i jedan način, naravno.



Brusketi sa slaninom i Nectar Tomatellom 
(po izboru muža-slaninoljupca)



Potrebno je za 4-5 osoba:


10 tanjih kriški hleba (bajat je odličan)
100g kačkavalja
10 režnjeva (oko 50-100g) slanine koja nije previše suva
10 komada maslina
Nektar Tomatello (Ketchup Pizza)
origano, bosiljak, maslinovo ulje

Postupak pravljenja:

Uključiti rernu da se ugreje na 220 stepeni. 

U plehu, obloženom pek papirom, poređati kriške hleba.
Svaku krišku premazati kašikom Nektar Tomatella i posuti začinima.
Rasporediti zatim tanko rezani kačkavalj, kao i slaninu.
Na kraju, preko slanine, dodati po jednu maslinu.
Maslinovim uljem i sa još malo začina odozgore začiniti svaku brusketu.

Peku se najviše 10 minuta na 220 stepeni, a jedu dok su tople i krckave.. mislim, odmah čim stignu iz rerne na sto.. Mi to barem tako.. :)






O ovim taljatelama pored, u nekom narednom postu. Za sad mogu samo da vam kažem da se prave još brže od brusketa i da su bile mnogo dobre. 
A ja sam ovih dana posebno inspirisana Italijom, pa mi se sve to tako lepo uklapa. 






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...